Les fils à maman : histoire d'un succès
Vous avez décidé de vous lancer et d’ouvrir un restaurant en franchise ? Il s’agit d’un défi de taille, qui commence par le choix de l’enseigne avec qui vous signerez. Entre les marques établies et les nouveaux venus qui exploitent des concepts novateurs, il faut être certain de ne pas se tromper. Les Fils à maman, avec sa cuisine qui rappelle leur enfance aux trentenaires, n’a pas eu peur de miser sur l’originalité. Et ça marche.
Des débuts difficiles
Le concept des Fils à maman est né de l’idée de trois copains de lycée qui travaillaient ensemble dans l’événementiel, Alban Binoche, Laurent Guarrera et Julien Hemmerdinger. C’est Julien, qui caressait depuis longtemps le rêve de devenir restaurateur, qui motive ses complices quand on lui fait visiter le local idéal. L’idée qui se forme est celle d’une cuisine de maman, avec des produits simples et pleins de goût, mais aussi toutes les marques dont on se souvient avec émotion : Nutella, Kiri et Babybel en tête.
Mais ce concept régressif ne rassure pas : les banques renâclent et même les parents des trois amis sont réticents à mettre la main à la poche. Les créateurs ne renoncent pas et finissent par convaincre. Les Fils à maman ouvre ses portes en 2008 dans le 9ème arrondissement de Paris, à quelques pas des bureaux des trois créateurs rue d’Hauteville.
Pourtant, le succès n’est pas tout de suite au rendez-vous. En effet, le chef qu’ils ont engagé n’intègre pas très bien le concept et les managers ne connaissent pas bien le métier de la restauration. Mais l’équipe s’accroche et fait usage de son carnet d’adresses pour conserver son activité. Chacun continue de travailler dans l’événementiel en même temps qu’il sert en salle. L’apprentissage se fait sur le tas et le chiffre d’affaires est au rendez-vous : 600 000 € la première année (contre 400 000 € de prévisions par la banque) et 900 000 € la suivante.
Un concept qui décolle
Pour les franchiseurs, c’est l’arrivée d’un nouveau chef, en phase avec l’esprit des Fils à maman, qui change tout. Le concept est alors formalisé sous forme de fiches recettes qui sont devenues la marque de fabrique de l’enseigne. En 2011, le restaurant est récompensé par un prix au Concours national de la restauration, celui du meilleur rapport qualité prix. En 2012, les Fils à maman s’ouvrent à la franchise et s’implantent à Hong Kong. Le trio envisage de créer huit nouvelles adresses chaque année d’ici à 2020. En 2015, ils ont ouvert quatre restaurants à Lille, à Montpellier, à Orléans et à Strasbourg.
Devenir un fils (ou une fille) à maman quand on cherche à se lancer en franchise, c’est possible. Avec un investissement global de 650 000 €, il faut compter un apport personnel de 100 000 € minimum. La surface moyenne du local est comprise entre 130 m² et 150 m². Le nouveau partenaire recevra une formation complète de 13 jours au démarrage du projet, puis 10 jours à l’ouverture, sans compter les journées de formation continue.
Vous avez décidé de vous lancer et d’ouvrir un restaurant en franchise ? Il s’agit d’un défi de taille, qui commence par le choix de l’enseigne avec qui vous signerez. Entre les marques établies et les nouveaux venus qui exploitent des concepts novateurs, il faut être certain de ne pas se tromper. Les Fils à maman, avec sa cuisine qui rappelle leur enfance aux trentenaires, n’a pas eu peur de miser sur l’originalité. Et ça marche.
Des débuts difficiles
Le concept des Fils à maman est né de l’idée de trois copains de lycée qui travaillaient ensemble dans l’événementiel, Alban Binoche, Laurent Guarrera et Julien Hemmerdinger. C’est Julien, qui caressait depuis longtemps le rêve de devenir restaurateur, qui motive ses complices quand on lui fait visiter le local idéal. L’idée qui se forme est celle d’une cuisine de maman, avec des produits simples et pleins de goût, mais aussi toutes les marques dont on se souvient avec émotion : Nutella, Kiri et Babybel en tête.
Mais ce concept régressif ne rassure pas : les banques renâclent et même les parents des trois amis sont réticents à mettre la main à la poche. Les créateurs ne renoncent pas et finissent par convaincre. Les Fils à maman ouvre ses portes en 2008 dans le 9ème arrondissement de Paris, à quelques pas des bureaux des trois créateurs rue d’Hauteville.
Pourtant, le succès n’est pas tout de suite au rendez-vous. En effet, le chef qu’ils ont engagé n’intègre pas très bien le concept et les managers ne connaissent pas bien le métier de la restauration. Mais l’équipe s’accroche et fait usage de son carnet d’adresses pour conserver son activité. Chacun continue de travailler dans l’événementiel en même temps qu’il sert en salle. L’apprentissage se fait sur le tas et le chiffre d’affaires est au rendez-vous : 600 000 € la première année (contre 400 000 € de prévisions par la banque) et 900 000 € la suivante.
Un concept qui décolle
Pour les franchiseurs, c’est l’arrivée d’un nouveau chef, en phase avec l’esprit des Fils à maman, qui change tout. Le concept est alors formalisé sous forme de fiches recettes qui sont devenues la marque de fabrique de l’enseigne. En 2011, le restaurant est récompensé par un prix au Concours national de la restauration, celui du meilleur rapport qualité prix. En 2012, les Fils à maman s’ouvrent à la franchise et s’implantent à Hong Kong. Le trio envisage de créer huit nouvelles adresses chaque année d’ici à 2020. En 2015, ils ont ouvert quatre restaurants à Lille, à Montpellier, à Orléans et à Strasbourg.
Devenir un fils (ou une fille) à maman quand on cherche à se lancer en franchise, c’est possible. Avec un investissement global de 650 000 €, il faut compter un apport personnel de 100 000 € minimum. La surface moyenne du local est comprise entre 130 m² et 150 m². Le nouveau partenaire recevra une formation complète de 13 jours au démarrage du projet, puis 10 jours à l’ouverture, sans compter les journées de formation continue.
